Im Gespräch mit James Cunningham von Eat St! 7. November 2015 17. Mai 2013 von Megan
Letzte Woche hatte ich die Gelegenheit, mit James Cunningham, Moderator der Sendung „Eat St“ des Food Network & Cooking Channel, zu sprechen, die mobiles Essen in Nordamerika hervorhebt.
Wir sprachen über die Food-Truck-Kultur und ihren Aufstieg in den letzten Jahren, James‘ Eat St-Erlebnis und sein neues Food-Truck-Kochbuch „Eat St: The Tastiest, Messiest, and Most Delicious Food Truck Recipes.“ unwiderstehlich.
Haben Sie gesehen, wie sich die mobile Streetfood-Szene im Laufe der Dreharbeiten zu Eat St entwickelt und verändert hat?
Absolut. Wir haben die Serie vor ein paar Jahren gestartet und erst kürzlich die vierte Staffel beendet, die eigentlich eine Doppelstaffel war.
Wir haben im Laufe der Jahre viele Veränderungen erlebt.
Was mich wirklich überraschte, war, dass die meisten Trucks, die wir in Staffel 4 eingeführt haben, in Staffel 1 und 2 noch nicht einmal existierten.
Viele der Food-Truck-Besitzer erzählten uns, dass sie einen Tu-Food-Truck in Betrieb genommen hatten, weil sie unsere Show gesehen hatten, was ich großartig fand.
War dieser Anstieg in allen Städten, in denen Sie waren, gleichbleibend?
Ja, diese ganze Streetfood-Sache ist einfach überall explodiert!
Tatsächlich haben wir etwas recherchiert, um dem auf die Spur zu kommen, und herausgefunden, dass der gesamte Boom der Food-Truck-Bewegung etwa im Jahr 2008 begann. Als die Wirtschaft einen Abschwung erlebte, waren viele Spitzenköche arbeitslos. Was macht man also, wenn man ein hochqualifizierter Koch ist und keinen Job hat? Sie eröffnen Ihr eigenes Restaurant oder sammeln ein paar tausend Dollar und kaufen oder mieten Ihren eigenen Food Truck. In Los Angeles ist die Food-Truck-Branche etwas anders als in anderen Städten, und Sie können einen Food Truck für ein paar tausend Dollar mieten.
Dieses Westküstenmodell begann auch andere große Metropolregionen in Nordamerika zu beeinflussen, und plötzlich saßen all diese wirklich kreativen Köche am Steuer von Streetfood-Trucks.
Was einst ein Pommes-Frites-Truck, Pommes-Frites-Truck oder Burger-Truck war, ist heute ein koreanischer Fusion-Truck oder Gourmet-Taco-Truck.
Es tauchten Lastwagen wie Bulgogi Beef Burgers auf und all dieses tolle kreative Streetfood tauchte auf.
Und was das Feuer dann wirklich noch weiter anheizte, war der Aufstieg der sozialen Medien. Früher waren diese Food-Truck-Unternehmen auf Menschen angewiesen, die ihnen über den Weg liefen, oder auf Fußgängerverkehr, doch mit Twitter, Facebook und Yelp konnten die Trucks nun über soziale Netzwerke direkt mit ihren Fans und potenziellen Kunden kommunizieren.
In Boston, New York und insbesondere in Los Angeles, einer Stadt mit sehr geringer Dichte, planten und twitterten Imbisswagen ihre Routen, und viele Lastwagen stellten fest, dass sie angehalten hatten und bereits Schlangen auf sie warteten. Es hat die Branche völlig verändert.
Es gab also tatsächlich diesen Kreativitätsschub all dieser Spitzenköche, gepaart mit dem Aufkommen der sozialen Medien, was zu diesem völlig neuen Phänomen der Food Trucks führte.
Ich werde das Wort „Trend“ nicht verwenden, denn sie sind von Dauer.
Das ist eine weitere Frage, die ich Ihnen stellen wollte: Glauben Sie, dass sich die zunehmende Beliebtheit von Food Trucks zu einer langfristigen Bewegung entwickeln wird?
Die Sache ist die, es ist alles so neu, wie ich schon sagte, viele der Trucks, die wir in Staffel 4 gedreht haben, gab es in Staffel 1 oder 2 noch nicht einmal.
Viele Leute denken, dass das Betreiben eines Food Trucks einfacher oder einfacher ist als das Betreiben eines Restaurants. Tatsächlich ist es etwas schwieriger. Leute, die nicht wirklich engagiert sind und einfach denken, dass es eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit ist, Geld zu verdienen, werden ausgesondert. Ich habe noch keinen Imbisswagenbesitzer getroffen, der nicht 50 oder 60 Stunden pro Woche arbeitet. Es ist der ganze Stress eines Restaurants, aber auf Rädern ist es hart.
Überall, wo ich jetzt hingehe, höre ich Leute sagen: „Oh, mein Bruder möchte deinen Food Truck starten“ oder „Wir wollen deinen Food Truck machen.“ Es ist wirklich wichtig für Leute, die darüber nachdenken, Ihren Imbisswagen zu eröffnen, sich anzuschnallen und Nachforschungen anzustellen, denn etwa 50 % der Restaurants scheitern, und das werden wir auch bei Imbisswagen sehen, also müssen Sie vorsichtig sein. Die Guten werden jedoch auf jeden Fall Bestand haben.
Manche Leute werden anfangen, das Scheitern von Imbisswagen zu sehen, und sagen: „Oh, der Imbisswagen-Trend ist vorbei“, aber nein, das stimmt nicht. Es wird immer Hardcore-Leute geben, die es richtig machen, und sie werden es sein.
Aber auch hier müssen Sie verstehen, dass alle über den Food-Truck-Trend reden, aber es ist kein wirklicher Trend, es ist etwas Neues, das wir noch nie zuvor gesehen haben, und offensichtlich wird es eine gewisse Abflachung, eine gewisse Verkleinerung geben Herde . Es gibt gute Food Trucks, genau wie es gute Restaurants gibt, und es gibt schlechte Food Trucks, genau wie es schlechte Restaurants gibt.
Was sind die besten Food-Truck-Städte?
Nun, das Wetter spielt letztendlich eine große Rolle. Gebiete mit wärmerem Klima an der Westküste und im Süden, Orte wie Los Angeles oder Austin, können das ganze Jahr über geöffnet sein, sind also in dieser Hinsicht sehr verwöhnt. Die überwiegende Mehrheit der LKWs an der Ostküste und in Kanada hingegen sind sehr saisonabhängig. Mir ist aufgefallen, dass man in New York City im Sommer doppelt so viele Lastwagen sieht wie im Winter. Für viele dieser LKW-Betreiber handelt es sich eher um ein Pseudo-Saisongeschäft. Aber jetzt kommen sie mit einem Knall heraus und die Leute könnten nicht glücklicher sein. Ich denke, dass es für viele Food-Truck-Betreiber insgesamt ein guter Sommer wird.
Die Städte haben auch unterschiedliche Persönlichkeiten: Portland und Austin sind in der Regel nicht flüchtig, da ihre Imbisswagen eher in Gruppen unterwegs sind. Dort funktioniert es so, dass Sie Ihren Führerschein bekommen und Ihren Imbisswagen haben, aber die meisten Lastwagen bewegen sich nicht so viel, sie bleiben die meiste Zeit in kleinen Bereichen geparkt. In Los Angeles, New York und Boston hingegen, wo die Food-Truck-Branche eher flüchtig ist, machen einige Food-Trucks vier verschiedene Stopps pro Tag.
Rein zahlenmäßig ist Portland wahrscheinlich ein Food-Truck-Mekka, gefolgt von Austin. Aber wirklich alle Städte haben tolle Foodtrucks. Es ist schwer, Boston mit Miami oder NYC mit Austin zu vergleichen, da sie völlig unterschiedliche Ansätze verfolgen. Mittlerweile gibt es in jeder größeren Stadt: Detroit, Washington D.C., sie alle haben eine gute Präsenz im Food-Truck.
Was halten Sie von der Beziehung zwischen Food Trucks und traditionellen Restaurants?
Die Leute reden vom „Krieg“ zwischen Restaurants und Imbisswagen, aber es gibt keinen Krieg. Imbisswagen und traditionelle Restaurants sind eigentlich zwei Seiten derselben Branche.
In unserer Show sehen wir, wie viele tolle Imbisswagen in Restaurants umgewandelt werden und viele wirklich schicke Restaurants in Imbisswagen umgewandelt werden.
In Vancouver gibt es zum Beispiel einen tollen Kerl: Vikram Vij. Er ist im ganzen Land als einer der besten indischen Köche Nordamerikas bekannt.
Dieser Typ ist einfach unglaublich. Er hat letztes Jahr einen tu Food Truck auf den Markt gebracht, und wir haben über seine Entscheidung gesprochen, das zu machen, und er hat mir erklärt: „Ich besitze ein Restaurant und habe keinen Bedarf, einen tu Food Truck zu bauen, aber ich habe das gesehen tu Food Truck als wirklich großartige Möglichkeit, meine zukünftigen Kunden zu informieren. Menschen, die noch nicht einmal wissen, dass sie indisches Essen lieben, möchte ich mein Essen zu ihnen bringen.“
Es gibt auch ein ausgezeichnetes Steakhaus in Calgary, Alberta, namens „Charcut Roast House“, es ist ein 5-Sterne-Steakhaus. Und diese Geschichte ist faszinierend. Diesen Jungs geht es sehr gut – sehr profitabel, tolles Restaurant. Einer der Köche war Finalist bei Top Chef Canada und es ist ein Zielort.
Dann stand eines Tages einer der Köche in der Küche und sagte: „Hey, hier haben wir dieses Triple-A-Rindfleisch aus Alberta, mit den übrig gebliebenen Fleischstücken, die vom Servierten abgeschnitten wurden.“ Weißt du was? Anstatt das wegzuwerfen, werde ich dafür sorgen, dass er es loswird.“ Dann ging ich auf Twitter und sagte: „Hey Leute, ich serviere Hackburger durch die Hintertür in der Gasse, kommt vorbei.“ Am ersten Abend kamen 12 Leute. Dann denkt er: Okay, ich verkaufe sie für 5 Dollar pro Stück und mache weiter, warum? NEIN? Dann tauchten am nächsten Abend 24 Leute auf, und nach einer Woche kam hinten eine Schlange heraus. Also sagten sie: „Weißt du was, lass uns deinen Food Truck bauen.“ Und genau das haben sie getan! Sie waren einer der erfolgreichsten Imbisswagen, die wir je gesehen haben, mit dem Namen „Alley Burger“.
Wie ich bereits sagte, ist das Food-Truck-Phänomen keine Modeerscheinung, sondern etwas völlig Neues. Seien Sie also vorbereitet. Es wird nicht so schnell verschwinden, und die Leute, die es richtig machen, werden bleiben. Wenn man sich Portland (Oregon) und Austin (Texas) ansieht, sind Imbisswagen heute ein wichtiger Teil der Tourismusbranche. Die Leute planen ihren Urlaub jetzt rund um Food Trucks! Manchmal denke ich, ich sollte einen Scheck vom Austin Tourism Board bekommen, weil ich so vielen Leuten gesagt habe, sie sollen nach Austin fahren, nur um einen tollen Urlaub zu verbringen.
Gehst du zurück nach Boston? Wir freuen uns, Sie wieder bei uns zu haben!
Ja, wir haben Boston in der ersten Staffel besucht, als wir uns mit dem Clover Food Lab trafen, sie waren großartig. Und ich glaube, wir haben auch Silk Road BBQ gemacht. [ME: Actually, I’m not sure they’re around any longer] Oh nein, wirklich? Es war eher ein Auto. Ich erinnere mich, dass die Leute wie Zombies aus den Büros gingen und sagten: „Woher kommt dieser Grillgeruch?“ Der Typ war großartig. Schade, dass es weg ist.
Es ist jedoch zu lange her und wir würden gerne nach Boston zurückkehren. Ich liebe Boston, es ist eine tolle, brillante Stadt. Abgesehen vom Autofahren liegt es in Sachen Autofahren auf Augenhöhe mit Griechenland.
Wir haben gerade Staffel 4 beendet, sie ist gerade auf Sendung, aber wir haben noch keine Verlängerung für Staffel 5 erhalten. Wir warten immer noch mit gekreuzten Daumen. Wenn Sie also die Leute ermutigen können, auf die Website von Food Network und Cooking Channel zu gehen und zu sagen: „Hey, wir wollen mehr Eat St“, würden wir gerne nach Boston zurückkehren, da wir seit der ersten Staffel nicht mehr dort waren. .
Wir freuen uns auf jeden Fall darauf, nach Boston zurückzukehren. Wenn sie uns erneuern, werden wir mit Sicherheit da sein.
[ OK guys, you heard James, let’s make season 5 happen so we can get Eat St. back to Boston and show off our awesome food truck scene! Tweet at Food Network and Cooking Channel: ]
Was macht Ihren Food Truck erfolgreich?
Wenn wir nach Foodtrucks für die Show suchen, verfügen wir über ein großartiges Rechercheteam, das online startet. Also macht sich unser Forschungsteam auf den Weg und Food-Blogs wie Ihres sind normalerweise unsere ersten Kontakte. So können wir sehen, welche Foodtrucks im Trend liegen und wie die Atmosphäre in der Stadt ist. Wir fangen dort an, gehen dann zu jedem einzelnen LKW und sagen: Okay, warum machen diese LKWs so viel Lärm? Was machen sie anders? Wie sind sie einzigartig? Wir schauen uns die Besitzer und ihre Geschichten an.
Als wir anfingen, gab es eine Handvoll Imbisswagen zur Auswahl, aber jetzt ist es verrückt: Es gibt Tausende von Imbisswagen, die wir überprüft haben.
Wir suchen Trucks, die wirklich gut sind in dem, was sie tun: leidenschaftliche Menschen. Der einzige gemeinsame Nenner, der in allen Staffeln unserer Show auffällt, sind Food-Truck-Besitzer, die sagen: „Ich möchte einfach Menschen glücklich machen, ich liebe es, Menschen glücklich zu sehen und mein Essen zu genießen.“ Das ist einer der größten Schlüssel zum Erfolg im Food-Truck-Geschäft: Leidenschaft. Das Betreiben Ihres Food Trucks ist harte Arbeit. Es ist ein Geschäft, und ich denke, um es gut zu machen, braucht man Leidenschaft. Eine große Liebe zum Essen und eine große Liebe zu den Menschen.
Es ist auch toll, ein wirklich cooles oder einzigartiges Konzept zu haben. Ein weiterer wichtiger Faktor ist erfolgreiches Marketing. Die erfolgreichsten Trucks sind diejenigen, die ihre Twitter-, Facebook- und Yelp-Konten verwalten. Es ist ein recht vielschichtiges Geschäft. Es ist der ganze Stress, ein Restaurant zu führen, aber auf Rädern.
Die Menschen, die ich in den letzten Jahren treffen durfte, waren großartig – wirklich großartige Menschen, die lieben, was sie tun.
Was hat Ihr Food Truck Eat St-Kochbuch inspiriert?
Fans der Show schickten uns eine E-Mail, kommentierten auf Facebook oder twitterten und baten um Hilfe beim Rezept.
Sehen Sie, in der Sendung machen wir Aufnahmen von den Köchen, die ihre Gerichte in der Küche zubereiten, aber wir zeigen weder Mengen noch Temperaturen. Wir hatten dieses Segment nicht wirklich als Rezeptsegment geplant, aber die Leute versuchten, die Rezepte nachzubilden, indem sie ihre DVRs verlangsamten und sagten: „Hey, das funktioniert nicht!“
Wir sagten: OK, die Leute wollen diese Dinge wirklich zu Hause machen, versuchen wir, das zu erreichen. Wir haben eine tolle E-Mail verschickt, in der wir uns bei den Trucks bedanken, die bei der Show dabei waren, und gefragt, ob sie ein Kochbuch beisteuern möchten.
Wir wurden sofort mit tollen Rezepten überschwemmt. Wir waren wirklich beeindruckt, denn die Trucks schickten ihre besten Signature-Gerichte. Sie möchten, dass die Leute diese Mahlzeiten zu Hause genießen können, und wenn Sie jemals in der Gegend sind, kommen Sie vorbei und probieren Sie sie persönlich.
So entstand das Kochbuch. Ich habe die Einleitung und die Einleitungen für jedes Rezept geschrieben und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Anscheinend sind wir ein Bestseller, was großartig ist.
Welches ist Ihr Lieblingsrezept aus dem Kochbuch?
Es ist so unmöglich! Die Leute stellen mir immer solche Fragen und fragen mich, was Ihr Lieblings-Food-Truck ist. Wie kann man wirklich wählen? Es gibt Wüsten-Trucks, koreanische Fusion-Trucks, Barbecue-Trucks und Frühstücks-Trucks. Es gibt so viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Stile von Food Trucks.
Wenn sie in der Show sind, sind sie ein toller Truck. Ich weiß, es ist halbwegs, wenn ich das sage, aber ich liebe all diese Trucks wirklich. Lassen Sie es mich so sagen: Ich habe noch keinen Truck gefunden, der mir nicht gefällt.
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Danke für das Interview, Jamie!
Erfahren Sie mehr über James Cunningham und Eat St und schauen Sie sich unbedingt das neue Food-Truck-Kochbuch „Eat St: The Tastiest, Messiest, Most Irresistible Food Truck Recipes“ an.
Und vergessen Sie nicht, @cookingchannel und @foodnetwork zu twittern, damit wir eine weitere Staffel von Eat St und einen Besuch in Boston haben können!
Kategorien Food Truck Interview Series Tags eat st, Food Network, Food Truck Kochbuch, James Cunningham
