Interview mit einem Food-Truck-Startup-Experten Nr. 3: Metzy’s Taqueria 14. August 2014 von Megan
Als Metzys Tu Food Truck Taqueria Anfang des Sommers in Newburyport eröffnete, bat ich Besitzer Erik Metzdorf, ein wenig über seine Erfahrungen mit der Gründung eines Tu Food Trucks zu erzählen. Das hatte er zu sagen…
Interview mit Metzys Besitzer Erik Metzdorf
Was hat Sie dazu inspiriert, Ihren Food Truck zu eröffnen?
Ich wollte schon immer ein Restaurant besitzen. Nachdem ich in den letzten sieben Jahren ein Importunternehmen besaß und betrieb, wurde mir kürzlich klar, dass meine Leidenschaften und Interessen viel lokaler sind als das, was ich tue.
Ein Freund von mir, der kürzlich aus Kalifornien hierher gezogen ist, besuchte mich Ende letzten Sommers und fragte, warum es hier keine mobilen Imbisswagen gibt. Damit begann meine Reise auf diesem Weg.
Was können Sie uns über Ihre Crew erzählen?
Metzy’s Taqueria verdankt seinen frühen Erfolg und die positiven Essensbewertungen dem in Johnson & Wales ausgebildeten Chefkoch Brad Delibero. Brad besaß und leitete fünf Jahre lang Mad Martha’s Café und war in den letzten Jahren Chefkoch zweier angesehener lokaler Restaurants.
Brad und ich haben im vergangenen Winter mehrmals darüber gesprochen, unserem Team beizutreten, da ich Schwierigkeiten hatte, Genehmigungen und Finanzierung zu finden. Ich war von der Aussicht begeistert und wir hatten Glück, dass sich unsere Wege zum richtigen Zeitpunkt kreuzten, damit dies funktionierte.
Brads Hintergrund ist perfekt für die Position unseres CFO („Chief Food Officer“). Er hat ein wirklich außergewöhnliches Menü entworfen, um uns in Schwung zu bringen, und ich weiß, dass unsere Kunden im Laufe der Zeit alle seine Ideen für Sonderangebote und Menüerweiterungen genießen werden. Die Lebensmittelbewertungen unserer Kunden in dieser ersten Woche waren erstklassig!
Was war die größte Herausforderung, mit der Sie als neuer Food Truck konfrontiert waren? Gibt es einen Rat, den Sie anderen angehenden Foodtrucks geben würden?
Ich würde sagen, dass die größte Schwierigkeit bislang darin bestand, das Kassensystem ordnungsgemäß zum Laufen zu bringen. Ich bin beim Schreiben dieser Notiz lange aufgeblieben, weil ich versucht habe, herauszufinden, wie wir unser Kassensystem endlich richtig zum Laufen bringen und es uns ermöglichen können, Kreditkarten zu akzeptieren.
Was Ratschläge für andere Möchtegern-Food-Trucks angeht: Ich bin mir nicht sicher, ob wir schon lange genug dabei sind, um eine echte Autorität zu sein! Dennoch scheint mir die sorgfältige Prüfung, die wir anhand von Verkehrszählungen, Umfragen und ähnlichen Marktstudien durchgeführt haben, entscheidend für die Entwicklung eines marktgerechten Konzepts mit den besten Erfolgsaussichten zu sein. Drücken wir die Daumen, dass wir auf dem richtigen Weg sind! Die ersten Indikatoren sehen großartig aus!
Wie ist es, Ihr erster Newburyport Food Truck zu sein? Hat die Stadt Sie unterstützt?
Es ist aufregend und aufregend, Ihr erster Newburyport Gourmet Food Truck zu sein. Wir haben sowohl von der Community als auch von den Besuchern viel positives Feedback erhalten.
An diesem Punkt erscheint es fast surreal. Ich freue mich darauf, mich in den kommenden Wochen/Monaten/Saisons weiterzuentwickeln, wenn wir erfahren, welche Zeiten und Orte unsere besten sind und welche Änderungen an unserer saisonalen Speisekarte möglich sind. Als Beispiel möchte ich unser Angebot um Frühstücks-Burritos und Kaffee erweitern.
Die Stadt Newburyport hat wirklich ihr Bestes gegeben, um uns dabei zu helfen, herauszufinden, wie wir die Genehmigungen erhalten. Die Geschichte ist zu lang, um sie hier zu behandeln, aber es genügt zu sagen, dass das Gesundheitsministerium große Anstrengungen unternommen hat, um aktualisierte Vorschriften zu erarbeiten, um uns ordnungsgemäß und sicher zu regulieren.
Als wir uns letzten Herbst zum ersten Mal mit unseren Plänen an die Stadt wandten, gab es keinen klaren lokalen Regulierungspfad, dem wir folgen konnten. Das Gesundheitsamt und die Stadt hatten die Vision zu verstehen, dass die Newburyport-Gemeinde uns hier haben wollte, also arbeiteten sie mit uns zusammen, um alles herauszufinden. Wir sind der Stadt und dem Gesundheitsamt von Newburyport für die Zusammenarbeit bei der Erlangung der Genehmigungen sehr dankbar.
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Kategorien Food Truck Interview Series Tags Food Truck Startup, Metzy’s
